[食況轉播] 團圓盛宴 by Monsieur L Restaurant X Ephernité
過年還沒到，我已經先吃了「團圓飯」。
Monsieur L與Ephernite 攜手合作，二位主廚Cage Ou與Vanessa Huang 共同演繹他們心目中的年夜飯，雖說不乏中菜西吃、西菜中吃的概念，整套菜色仍然維持正統法式風格，中式年菜元素僅在其間點綴，均衡有致。
一道胭脂蝦韃靼與burrata起司頗得我心，番茄凍與burrata起司相親相愛，胭脂蝦韃靼則清鮮有味，與前二者同食亦相當和諧；另搭上野生烏魚子與青蘋果，雖與年菜更有關連，但反而有點錦上添花，因為番茄凍、胭脂蝦、burrata起司已經結構完整了。
花菇老母雞湯，意象是中式年菜，口味卻是十足的西式清高湯（consomme），溫潤而充滿香味蔬菜的清甜，搭上花菇、北海道干貝、長年菜、青江菜，也無違和感。
中式的元寶可轉化為西式的麵餃，南瓜松露元寶就是一道好吃的麵餃，南瓜餡的檸檬清酸討喜而開胃，與Taleggio起司做成的醬汁頗搭，另削上的黑松露也芬芳逼人，十分出色。
香煎白鯧魚獲得同桌一致好評，白鯧魚煎得外酥內嫩，表現了白鯧魚的細緻口感，搭佐的海藻醬汁與小農蔬菜也溫婉優雅，我吃乾抹淨，顧不了年年有餘了。
主菜有脆皮乳豬與菲力佐蘿蔔糕可選，我選了菲力，因為蘿蔔糕讓我興味盎然。菲力直接以火碳烤，肉質稍乾有些可惜，但自製XO醬與蘿蔔糕是個好主意，蘿蔔糕乃以紫蘿蔔製成，顏色近似於牛肉，喜氣洋洋，搭配炒芽菜與XO醬則香口好吃。炒芽菜與牛肉一起盛盤，Cage主廚笑稱這是鐵板牛柳的概念，真是相當貼切呢。
桂圓紫米佐焦糖冰淇淋味道相當好，醬油醬汁、香菜原來是為了呈現米糕的意象，不過相當隱微。Vanessa提到，用醬油搭焦糖冰淇淋，靈感來自焦糖海鹽，以我喜歡大膽的習性，我覺得醬油的味道可以再明顯一點，與焦糖冰淇淋一定搭。
草莓幻想曲則伴隨仙女棒上桌，嗶嗶剝剝的火光頗有守歲感。草莓蛋白霜下藏著草莓果醬、香草醬、糖漬草莓與crumble，一味地甜，如果可以減少草莓蛋白霜、添點新鮮草莓，也許會更平衡。
Monsieur L X Ephernite 團圓盛宴，自1/20起至1/31止，來Monsieur L嚐嚐西式年菜的滋味吧。
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